4-etilguaiacol utilitza un grup al final fumat del treball de sabor. El compost proporciona les notes de fusta-fum, clau d'olor i esperit-envellit que es construeixen al voltant de salses salades, licors i productes rostits, i els ofereix en parts per milió en lloc de percentatges.
Quatre números identifiquen la molècula: CAS 2785-89-9, FEMA 2436, JECFA 716 i FL 04.008. Aquest article estableix on s'utilitza el compost, com se segueix el rang de dosificació dels llindars publicats i quins textos decideixen si un enviament es pot col·locar al mercat.
On els usos del 4-etilguaiacol s'asseuen en el treball del sabor
Els usos del 4-etilguaiacol es divideixen en quatre àrees comercials, i les quatre descansen en una propietat: una nota fumada i picant perceptible molt per sota d'un mil·ligram per quilogram. És per això que el material es compra en mil·lilitres més que en bidons.
-
Les quatre àrees d'aplicació enumerades a la pàgina del producte
La nostra4-etilguaiacol líquidLa pàgina del producte inclou sabors d'aliments i begudes, fragàncies i cosmètics, additius per a pinsos i productes químics diaris. Els criteris de compra són diferents: un lot de qualitat-alimentària es compra amb el seu certificat d'anàlisi, un lot de perfumeria contra la consistència de l'olor i un lot de pinsos contra un dossier.
| Àrea d'aplicació | Què aporta | El que decideix la compra | Document |
| Sabors d'aliments i begudes | Notes fumades, especiades i llenyoses en perfils salats, salsa de soja i espirituosos | Assaig, identitat i puresa del lot | Certificat d'anàlisi |
| Fragències i cosmètics | Matisos llenyosos-fumats en una composició | Consistencia de l'olor entre lots | Especificació més mostra de referència |
| Additiu per a pinsos | Aroma i palatabilitat dels pinsos acabats | Estat normatiu en el mercat de destinació | Dossier i fitxa de seguretat |
| Substàncies químiques diàries | Nota càlida-de llarga durada en fragància funcional | Estabilitat a la base acabada | Dades d'estabilitat a petició |
-
Per què la nota es llegeix com a fum en lloc de com a fenol
El compost és un dels fenols volàtils que el llevat produeix a partir dels precursors de l'àcid hidroxicinàmic. L'Australian Wine Research Institute registra que el 4-etilguaiacol prové de l'àcid ferúlic i és la fracció que afegeix notes fumades i especiades, mentre que el 4-etilfenol, que prové de l'àcid p-cumàric, té el caràcter medicinal de tirita. Els dos no són intercanviables en una formulació.
4-Perfils de sabors d'etilguaiacol en productes salats, espirituosos i rostits
4-El treball del sabor de l'etilguaiacol es concentra en tres famílies de productes: salsa de soja i altres condiments salats, licors envellits i perfils de tipus torrat o cafè-. En cadascun, el compost és un element bàsic en lloc d'un sabor autònom, i la dosi és prou baixa perquè el producte acabat tingui una nota arrodonida en lloc d'un compost identificable.
-
Salses salades i condiments fermentats
4-El sabor d'etilguaiacol en el treball salat proporciona la profunditat de fum que desenvolupen els condiments fermentats i envellits en bóta, i la nostra pàgina de producte inclou sopes, salses i salsa de soja entre les aplicacions. La qüestió pràctica és quina part de la nota sobreviu al processament tèrmic, que les dades d'estabilitat del proveïdor haurien de respondre abans del primer lot de producció. A la salsa de soja, el compost és un component d'un perfil molt més gran.
-
Licors envellits i notes derivades-de la fusta
En el treball de l'esperit, el sabor 4-etilguaiacol representa la fusta i el temps que d'altra manera proporcionaria l'envelliment, i la nostra pàgina de productes inclou whisky, brandi i rom. Una destil·leria està comprant consistència: el mateix lot hauria de reproduir la mateixa proporció fumat-picant.
-
Perfils tipus-torrat i cafè
4-El sabor d'etilguaiacol en perfils torrats i tipus cafè funciona al límit de la percepció, afegint calidesa en lloc de fum. La nostra pàgina de productes enumera el cafè torrat, els productes de forn i la rebosteria i, en aquests nivells, la diferència entre una addició útil i una de òbvia es mesura en fraccions de part per milió.
4-Dosi d'etilguaiacol: començar pel llindar sensorial, no pel gust
4-Els usos i la dosificació de l'etilguaiacol són qüestions separades: l'ús estableix el perfil, i la dosi s'ha de calcular a partir d'un llindar sensorial publicat i després ajustar-se a la pròpia matriu del client, perquè la mateixa concentració es llegeix de manera diferent en una salsa, en un licor i en una beguda baixa en greixos.
-
Llindars sensorials que estableixen el rang de treball
L'Australian Wine Research Institute informa que el llindar sensorial d'aquest compost no és un únic nombre: 110 micrograms per litre en un cabernet sauvignon de Bordeus francès, 158 en un cabernet sauvignon australià, pujant a 209 i 373 en vins amb menys fruita o més roure. La matriu mou el llindar més d'un factor de tres.
| Matriu | Llindar d'aroma informat | Què significa per a una prova de dosificació |
| Bordeus Cabernet Sauvignon francès | 110 µg/L | Punt de referència publicat més baix d'aquest conjunt |
| Cabernet Sauvignon australià | 158 µg/L | El llindar augmenta amb la intensitat del fruit a la base |
| Cabernet Sauvignon australià, menys fruita | 209 µg/L | L'emmascarament per altres components augmenta el nivell d'ús |
| Cabernet Sauvignon australià, molt de roure | 373 µg/L | Una base forta tolera més abans que la nota domini |
-
Per què la dilució i el portador canvien la dosi lliurada
El material es subministra com un líquid net al 98% o 99% d'assaig, de manera que un formulador normalment el pre-dilueix en un suport abans de pesar-lo en un lot. Com que el llindar sensorial decideix l'interval de treball, la relació de pre-dilució governa fins a quin punt un petit error de pesatge mou el lot, i el pas de pesatge, no la xifra de l'assaig, sol ser on es desplaça una prova de banc.
-
Aplicacions de pinsos i nivell d'ús avaluat
L'ús d'aliments a la Unió Europea segueix una ruta diferent de l'alimentació. El Panell FEEDAP de l'Autoritat Europea de Seguretat Alimentària va avaluar el 4-etilguaiacol, catalogat com a FL 04.008 dins del grup químic 25, entre 41 compostos proposats com a additius sensorials per a totes les espècies animals, i va concloure que eren segurs al nivell d'ús proposat, sense cap preocupació per a la seguretat del consumidor.
Les regles que decideixen si es pot utilitzar el sabor
Dos textos normatius decideixen si aquest material es pot posar al mercat, i tampoc el número FEMA que porten la majoria de cotitzacions: als Estats Units el reglament d'additius alimentaris que enumera la substància, a la Unió Europea el llistat de substàncies aromatitzants de la Unió.
-
Estats Units: una llista a 21 CFR 172.515
21 CFR 172.515 és la secció de substàncies aromatitzants sintètics i adjuvants, i hi apareix 4-etilguaiacol sota l'entrada 4-etilguaiacol; 4-etil-2-metoxifenol. La secció no és un permís general: el paràgraf (a) requereix l'ús en la quantitat mínima necessària per produir l'efecte previst i, en cas contrari, d'acord amb les bones pràctiques de fabricació. La mateixa fitxa de dades de seguretat registra que es troba a l'inventari TSCA dels Estats Units, una llista de productes químics industrials en lloc d'una llista d'aliments.
-
La Unió Europea: FL 04.008 i un sòl de puresa del 95%.
La substància es troba a la llista de substàncies aromatitzants de la Unió amb el número FL 04.008, contra el CAS 2785-89-9, el número JECFA 716 i el número 176 del Consell d'Europa, amb l'EFSA com a organisme avaluador. La columna de puresa està buida, de manera que s'aplica la regla de l'encapçalament i la substància anomenada ha de tenir com a mínim un 95% de puresa tret que s'especifiqui el contrari. La columna de restriccions d'ús també està buida, de manera que l'ús segueix les bones pràctiques de fabricació en lloc d'un sostre numèric i no hi ha cap data límit de dades pendent.
-
JECFA 716 i FEMA 2436: el que registra cada número
El resum del JECFA registra l'avaluació número 716, avaluada per última vegada l'any 2000, una IDA acceptable i la conclusió que no hi ha cap preocupació de seguretat als nivells actuals d'ingesta quan la substància s'utilitza com a aromatitzant. FEMA 2436 és el número sota el qual apareix a la FEMA Flavour Library, la llista d'experts de la indústria del sabor. Cap dels dos números és una autorització de mercat per si sol.
| Identitat | Número | Què és | En què es pot confiar | El que no estableix |
| Llista d'additius alimentaris dels Estats Units | 21 CFR 172.515 | La secció de substàncies aromatitzants i adjuvants sintètics | Ús d'aliments fins a la quantitat mínima requerida per les BPF | Un límit d'ús numèric o una autorització no-alimentària |
| Substància aromatitzant de la Unió Europea | FL 04.008 | Una entrada a la llista de substàncies aromatitzants de la Unió | Col·locació en el mercat a la UE amb una línia de base de puresa del 95%. | Que cada mescla que el contingui estigui coberta |
| Avaluació conjunta FAO/OMS | JECFA 716 | Una avaluació científica com a aromatitzant | Una base toxicològica per a un expedient regulador | Autorització en qualsevol jurisdicció |
| Entrada a la llista del sector | FEMA 2436 | El número a la biblioteca de sabors de FEMA | Identificació en la documentació de la indústria de l'aroma | Una aprovació del govern o un nivell d'ús |
-
On el grau natural segueix un text diferent
Segons l'article 3, apartat 2, lletra c), del Reglament (CE) núm. 1334/2008, una substància aromatitzant natural s'ha d'obtenir mitjançant processos físics, enzimàtics o microbiològics adequats a partir de material d'origen vegetal, animal o microbiològic, i ha de correspondre a una substància identificada a la natura; L'article 3(2)(k) exclou, entre altres coses, els catalitzadors inorgànics i metàl·lics i la radiació ultraviolada del que es considera un procés físic adequat. La nostra pàgina de producte enumera els dos orígens i afirma que l'especificació indica quina s'aplica.
Línies d'especificació que canvien el material lliurat
L'especificació d'aquest material és curta i les línies que importen no són les que solen comparar els compradors. L'assaig, la identitat i l'aparença decideixen si el lot és la substància adequada; Les línies d'emmagatzematge i manipulació decideixen si encara és la substància adequada a la planta de producció.
-
Assaig, identitat i aparença
La nostra pàgina de productes enumera els graus de puresa del 98% i el 99%, un líquid oliós incolor a groc clar, un índex de refracció entre 1,524 i 1,530 i una densitat d'1,06 grams per centímetre cúbic a 25 graus centígrads. L'índex de refracció és una comprovació d'identitat que un laboratori receptor pot fer amb un sol instrument, de manera que pertany al certificat d'anàlisi.
-
Emmagatzematge i el motiu pel qual la línia de 2-8 graus es troba a l'especificació
La nostra pàgina de producte especifica l'emmagatzematge entre 2 i 8 graus centígrads en un lloc fosc en un recipient ben tancat. La fitxa de seguretat afegeix les incompatibilitats que pertanyen a aquesta línia: envàs original, fresc i ben ventilat, allunyat d'àcids forts, bases fortes, fonts d'ignició i llum solar directa. Un comprador que l'emmagatzema al costat d'un bidó d'àcid està canviant el material abans de pesar-lo.
-
Manipulació, classificació GHS i punt d'inflamació
El full de dades de seguretat classifica la substància com a irritant per la pell sota H315, irritant ocular greu sota H319 i com a causant irritació respiratòria sota H335, amb el senyal d'advertència, i registra un punt d'inflamació de 108 graus centígrads, un punt d'ebullició de 235 i un punt de fusió de 15 graus centígrads. pot solidificar.
| Línia d'especificacions | Què cal escriure a la comanda | Per què hi pertany |
| Assaig | 98% o 99%, segons el mètode | La llista de la UE estableix un mínim del 95%, de manera que la nota comercialitzada se situa per sobre |
| Identitat | Índex de refracció 1,524 a 1,530 a 20 graus | Un xec de recepció que només necessita un refractòmetre |
| Aparença | Líquid oliós incolor a groc clar | La deriva del color és el primer signe d'oxidació en l'emmagatzematge |
| Origen | Sintètic o natural, indicat al lot | Els dos graus segueixen regles i opcions d'etiquetes diferents |
| Emmagatzematge | De 2 a 8 graus centígrads, fosc, ben tancat | El material es fon a prop dels 15 graus centígrads i s'oxida a la llum |
Mides dels paquets, mostres i què s'envia amb una comanda
La mida del paquet és una limitació més que un detall comercial: una casa de sabors pot necessitar grams per a una prova de banc i litres per a una producció.
-
Els formats de paquet a la pàgina del producte
La nostra pàgina de producte inclou envasos en unitats de 5, 25, 100 i 500 mil·lilitres, amb condicions de pagament de L/C o T/T. No indica una quantitat mínima de comanda, de manera que la quantitat i el preu d'un lot de producció es paguen a la consulta en lloc de llegir la pàgina.
-
Documents que han de viatjar amb el solar
Tres documents porten l'argument de conformitat: el certificat d'anàlisi, la fitxa de seguretat i la declaració d'origen. La nostra pàgina de producte confirma que una mostra, un certificat d'anàlisi i una fitxa de dades de seguretat estan disponibles a petició, i aquests són els documents que cal demanar abans d'una primera comanda i no després.
Preguntes freqüents
P: Per a què serveix el 4-etilguaiacol?
R: Els usos del 4-etilguaiacol es divideixen en quatre àrees: sabors d'aliments i begudes, fragàncies i cosmètics, additius per a pinsos i productes químics diaris. En el treball d'aliments i begudes, el compost proporciona notes fumades, especiades i llenyoses a salses salades com la salsa de soja, als condiments fermentats i als licors envellits, i té un rendiment a parts per milió.
P: Quina olor fa el 4-etilguaiacol?
R: Es llegeix com una nota càlida, fumada i especiada amb un toc llenyós i un fons dolç. L'Australian Wine Research Institute registra que el 4-etilguaiacol és la fracció de fenol volàtil que afegeix un matís fumat i picant, en contrast amb el 4-etilfenol, que té el caràcter medicinal i de curita que els enòlegs consideren un error. Els dos difereixen en caràcter, per això no són intercanviables en una fórmula.
P: A quina dosi s'utilitza el 4-etilguaiacol?
R: Comenceu des d'un llindar sensorial publicat en lloc d'una taxa d'addició fixa. L'Institut d'Investigació del Vi d'Austràlia informa de llindars d'entre 110 i 373 micrograms per litre per a aquest compost, depenent de la matriu, de manera que la mateixa concentració es llegeix de manera diferent en una salsa, un licor i una beguda baixa en greixos-. La dosi de treball s'estableix a la pròpia base del client.
P: Es pot utilitzar el 4-etilguaiacol en aliments als Estats Units i a la Unió Europea?
R: Sí, en tots dos, però en termes diferents. Als Estats Units figura a 21 CFR 172.515 entre les substàncies aromatitzants i adjuvants sintètics, per ser utilitzats en la quantitat mínima requerida i d'acord amb les bones pràctiques de fabricació. A la Unió Europea porta el número FL 04.008 a la llista de substàncies aromatitzants de la Unió, on la substància esmentada ha de ser almenys un 95% de puresa tret que s'especifiqui el contrari.
P: Quina diferència hi ha entre FEMA 2436 i FL 04.008?
R: FEMA 2436 és el número sota el qual apareix la substància a la Biblioteca de sabors de FEMA, mantinguda pel panell d'experts de la indústria del sabor. FL 04.008 és el seu número a la llista de substàncies aromatitzants de la Unió Europea, el text que regula la col·locació del material al mercat europeu. Un pressupost amb només el número FEMA no estableix que s'hi pugui fer un enviament.
P: Com s'ha d'emmagatzemar i manipular el líquid 4-etilguaiacol?
R: Emmagatzemeu-lo fresc, fosc i ben tancat: la nostra pàgina de producte especifica entre 2 i 8 graus centígrads. La fitxa de seguretat afegeix les limitacions pràctiques: envàs original, ben ventilat, allunyat d'àcids i bases forts, fonts d'ignició i llum solar directa. Utilitzeu guants i protecció ocular, perquè la substància es classifica com a irritant per la pell, irritant ocular greu i irritant respiratori.
Següent pas
Una compra de 4-etilguaiacol es redueix a quatre línies que una cita no pot respondre per si sola: l'assaig i el seu mètode, l'índex de refracció, la declaració d'origen i la condició d'emmagatzematge.
Els compradors que treballen en aquest rang solen comparar el material amb els altres blocs de construcció de sabors fumats i fermentats-que subministrem, inclososÀcid 4-metilvalèric líquid, trans-cínnamaldehid líquidivainillina en pols. El nostre article sobreÀcid 4-metilvalèric a la indústria de l'aromacobreix com s'especifiquen i s'utilitzen compostos individuals d'aquest tipus en una casa de sabors.
Les mostres, els certificats d'anàlisi i les fitxes de dades de seguretat estan disponibles a través del nostre4-etilguaiacol líquidpàgina del producte, o per consulta si el mercat de destinació i la qualificació ja estan fixats.
Fonts
- 21 CFR 172.515, Substàncies aromatitzants sintètics i adjuvants:https://www.ecfr.gov/current/title-21/chapter-I/subchapter-B/part-172/subpart-F/section-172.515
- Reglament (CE) núm. 1334/2008 sobre aromatitzants i determinats ingredients alimentaris amb propietats aromatitzants, text refós:https://eur-lex.europa.eu/legal-content/EN/TXT/HTML/?uri=CELEX:02008R1334-20241203
- Reglament d'execució (UE) núm. 872/2012 de la Comissió, annex part A (llista de la Unió):https://www.legislation.gov.uk/eur/2012/872/annexes/adopted
- Comitè mixt FAO/OMS d'experts en additius alimentaris, resum de les avaluacions, 4-etilguaiacol:https://www.inchem.org/documents/jecfa/jeceval/jec_756.htm
- Panell EFSA FEEDAP, Seguretat de 41 compostos aromatitzants per al seu ús com a additius per a pinsos en totes les espècies animals, EFSA Journal 2023;21(10):8340:https://doi.org/10.2903/j.efsa.2023.8340
- PubChem, 4-Ethylguaiacol, CID 62465, Biblioteca Nacional de Medicina:https://pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/compound/4-Ethylguaiacol
- Biblioteca de sabors FEMA, 4-etilguaiacol:https://www.femaflavor.org/flavor-library/4-ethylguaiacol
- Fitxa de dades de seguretat, Ethyl Guaiacol 4 Natural, codi de producte E2000:https://www.chemtexusa.com/wp-content/uploads/2021/03/E2000_EthylGuaiacol4Natural.pdf
- Preguntes freqüents de l'Institut Australià de Recerca del Vi, Brettanomyces:https://www.awri.com.au/industry_support/winemaking_resources/frequently_asked_questions/brettanomyces-preguntes freqüents/
- Publicat per Xi'an Huilin Bio-tech Co., Ltd. Última actualització: 24 de setembre de 2026