El carbonat de potassi de qualitat alimentària és la sal de potassi purificada, K2CO3, CAS 584-08-7, venuda contra una especificació d'additiu alimentari anomenada en lloc d'un percentatge de puresa, i als Estats Units s'afirma com a GRAS per a ús alimentari directe sense límit quantitatiu fins que el cacau entri a la fórmula. Elcarbonat de potassique s'ofereix aquí s'allibera contra qualsevol dels dos textos els noms de l'ordre, i aquests dos textos no coincideixen.
Aquest desacord és el problema pràctic per a un comprador. Una comanda de compra que només demana carbonat de potassi de qualitat alimentària deixa els criteris d'alliberament sense definir, i molts poden passar un sistema mentre falla l'altre. Les seccions següents prenen els dos sistemes dels seus textos font, afegeixen l'únic lloc on s'aplica un sostre numèric i estableixen què pertany a l'ordre.
1. Què defineix una qualitat alimentària de carbonat de potassi
Una qualitat alimentària es defineix per l'especificació amb la qual s'ha llançat el material, i una xifra de puresa per si sola no ho pot establir. 21 CFR 184.1619(b) ho fa explícit: l'ingredient compleix les especificacions del Food Chemicals Codex, 3d Ed. (1981), pàgina 240, que s'incorpora per referència al reglament.
La mateixa secció anomena tres rutes de fabricació permeses i una especificació que omet la ruta ha deixat una línia d'identitat sense declarar. El carbonat de potassi es produeix per electròlisi del clorur de potassi seguida de l'exposició del potassi resultant al diòxid de carboni; tractant una solució d'hidròxid de potassi amb excés de diòxid de carboni; o tractant una solució d'hidròxid de potassi amb diòxid de carboni per produir bicarbonat de potassi, que després s'escalfa per produir el carbonat.
| Grau | El que defineix l'acceptació | El que el mercat sol citar | Què significa rebre |
| Industrial | Una especificació del contracte, sense cap monografia compendial darrere | Un percentatge, sense un estàndard anomenat | Res del certificat lliga el lot a una monografia publicada |
| Menjar | La monografia de la FCC, o E 501 (i) per a la Unió Europea | Un percentatge, sovint amb les paraules de grau alimentari | L'alliberament depèn de quin dels dos textos està escrit el certificat |
| Reactiu | Un estàndard de reactiu ACS | Un percentatge de quatre xifres | Una especificació de laboratori, no una alimentària |
Una escala percentual que puja d'industrial a reactiu no descriu una gamma de graus alimentaris. La part inferior de l'escala no té cap monografia darrere i la part superior és un estàndard de laboratori, de manera que els únics esglaons que importen per a la compra d'aliments són els dos del mig i no són intercanviables.
2. La base legal dels EUA: GRAS afirmat, sense límit quantitatiu
Les normes dels Estats Units no imposen cap límit de concentració al carbonat de potassi en els aliments, cosa que el diferencia de la majoria d'additius que maneja un formulador. 21 CFR 184.1619(c) estableix que l'ingredient s'utilitza en aliments sense cap altra limitació que les bones pràctiques de fabricació actuals i enumera quatre usos permesos.
› Un aromatitzant i adjuvant, tal com es defineix a 21 CFR 170.3(o)(12)
› Un suplement de nutrients, tal com es defineix a 21 CFR 170.3(o)(20)
› Un agent de control del pH, tal com es defineix a 21 CFR 170.3(o)(23)
› Una ajuda de processament, tal com es defineix a 21 CFR 170.3(o)(24)
El paràgraf (c)(2) tanca el cicle indicant que l'ingredient s'utilitza en els aliments a nivells que no superin les pràctiques actuals de bona fabricació, de manera que el límit és una pràctica més que un nombre. La categoria de suplements nutritius és la ruta per la qual s'utilitza el carbonat de potassi de qualitat alimentària com a font de potassi, i la categoria d'agents de control de pH és la ruta per la qual s'ajusta l'acidesa del cacau, la pasta i les begudes.
Dues notes terminològiques sobre matèria de carbonat de potassi quan s'escriu una especificació a través dels mercats. Les normes dels Estats Units anomenen la funció d'agent de control del pH, mentre que els textos europeus i del Codex utilitzen un regulador d'acidesa. Descriuen la mateixa funció tècnica i no són cites intercanviables en un fitxer regulador.
3. FCC contra la UE E 501: les dues especificacions no coincideixen
Les dues especificacions dels aliments difereixen en la pèrdua en l'assecat, en si l'assaig té un límit superior i en quines impureses elementals estan limitades, de manera que una comanda de compra n'ha d'esmentar una. Per a la Unió Europea, el carbonat de potassi és un additiu E 501 (i) i la seva especificació es troba al Reglament (UE) núm. 231/2012 de la Comissió.
| Paràmetre | Especificació de grau FCC | UE E 501 (i) | Què canvia a la compra |
| Assaig | 99,0% a 100,5%, base seca | No menys del 99,0% sobre la base anhidra, sense límit superior establert | Molt al 100,7% passa l'E 501 i falla la xifra de la FCC |
| Pèrdua per assecat | No més de l'1% | No més del 5% per a la forma anhidra, o el 18% per a l'hidrat, a 180 graus durant 4 hores | El límit de la FCC és el més estricte i la base de la UE canvia amb el formulari ordenat |
| Plom | No més de 2 mg/kg | No més de 2 mg/kg | Les dues especificacions coincideixen en aquesta línia |
| Arsènic | No hi ha cap línia separada a l'especificació examinada | No més de 3 mg/kg | Una versió de la UE afegeix una línia de prova que una versió nord-americana no requereix |
| Mercuri | No hi ha cap línia separada a l'especificació examinada | No més d'1 mg/kg | Un llançament de la UE afegeix una segona línia de prova |
| Substàncies insolubles | Per superar la prova | No especificat | Una versió nord-americana té una línia que l'especificació de la UE no estableix |
| Forma física coberta | Anhidre, granular | Anhidre (n=0) o hidratat (n=1.5) | S'ha d'indicar el formulari, perquè el segueix el límit de la UE |
La columna de la FCC es llegeix a partir d'un full d'especificacions publicat per a un material de qualitat FCC segons el Food Chemicals Codex, 14a edició, i no del text del Codex en si. La columna de la UE està extreta del reglament, que també fixa la definició com a K2CO3 · nH2O amb n igual a 0 o 1,5, el pes molecular a 138,21 per a la forma anhidra, una pols blanca molt deliquescent per al material anhidre i petits cristalls o grànuls blancs translúcids per a l'hidrat.
Un comprador que serveix els dos mercats té dues opcions defensables, i l'elecció s'ha de fer deliberadament. Un és especificar el límit més estricte de cada paràmetre, que significa la xifra de pèrdua de FCC en assecat i el conjunt elemental E 501. L'altre és comprar contra una especificació per destinació i mantenir els lots segregats. El que no funciona és un full d'especificacions que enumera només una figura d'assaig, perquè no respon cap a cap text completament.
4. Cacau: el límit de tres parts i la declaració que provoca
El carbonat de potassi s'anomena als estàndards d'identitat dels Estats Units per als productes de cacau, on comporta tant un sostre quantitatiu com una conseqüència d'etiquetatge. Aquest és l'únic lloc al marc dels EUA on s'aplica un nombre a l'ingredient.
| Requisit | El que diu la norma | On aterra a la pràctica |
| Ingredients alcalins permesos | Bicarbonat, carbonat o hidròxid d'amoni, potassi o sòdic; carbonat o òxid de magnesi | Determina quins àlcalis pot utilitzar una recepta holandesa |
| Càrrega alcalina màxima | El valor neutralitzant no és superior a 3 parts en pes de carbonat de potassi anhidre per 100 parts en pes de grans de cacau | Estableix el sostre per al pas d'alcalinització |
| Regla de nomenclatura | "Processat amb àlcali" o "Processat amb" més el nom de l'àlcali específic | Apareix amb el nom del producte, no només a la llista d'ingredients |
| Esmorzar greix de cacau mínim | No menys del 22% de greix de cacau | Corregeix un paràmetre de l'estàndard d'identitat |
El sostre està escrit a 21 CFR 163.110 (b) (1), que cobreix les puntes i les mongetes de les quals es desgranen. La regla de nomenclatura es troba a 163.110(c)(1) per a nibs i a 163.112(c)(1) per al cacau d'esmorzar, i la versió de cacau d'esmorzar arriba més lluny: la declaració és necessària quan es va utilitzar un àlcali, inclòs un utilitzat en la preparació dels grans de cacau a partir dels quals es va fer el cacau.
Segueixen dues conseqüències. L'agent d'alcalinització i el nivell d'alcalinització estan units, perquè el límit s'expressa com un valor neutralitzant més que com un pes de carbonat de potassi. I un proveïdor que s'alcalinitza aigües amunt encara activa la declaració del paquet acabat.
Una nota d'estat pertany a qualsevol revisió d'obres d'art d'aquest trimestre. L'estàndard d'identitat per al cacau d'esmorzar a 21 CFR 163.112 inclou una referència creuada a una esmena publicada a 91 FR 65069 el 13 d'octubre de 2026, i el CFR electrònic encara mostra el text de la preesmena. Confirmeu quina versió està operativa abans de tancar l'etiqueta, perquè la regla de nomenclatura és la part que un minorista comprova.
5. Què posar a la comanda de compra
Cinc línies decideixen si un lliurament de carbonat de potassi s'esborra de la inspecció de recepció, i cadascuna d'elles s'ha d'escriure en lloc d'assumir.
› L'estàndard compendial i la seva edició, ja sigui l'edició monogràfica de la FCC o E 501 (i)
› La forma física, anhidra o hidratada, perquè la segueix el límit de pèrdua de la UE en assecat
› La base d'assaig, anhidra o seca, perquè les dues bases indiquen números diferents per a un lot
› El conjunt elemental, plom per a les dues especificacions i arsènic i mercuri afegit quan s'aplica E 501
› L'envàs i la barrera d'humitat, perquè el material és deliquescent i l'envàs forma part de les especificacions
Escriure aquestes cinc línies triga uns minuts i s'eliminen els dos modes de fallada que es repeteixen en aquest article: un lot que compleix amb la xifra de l'assaig i no té el límit de pèrdua d'assecat, i un lot que supera l'especificació interna d'un proveïdor que mai es va alinear amb cap text publicat.
6. Manipulació, Emmagatzematge i Transport
El carbonat de potassi de qualitat alimentària és una substància classificada, i la classificació de la fitxa de dades de seguretat d'un proveïdor és la referència en què un lloc d'aliments construeix la seva avaluació de riscos. Els fulls examinats per al material anhidre registren la irritació de la pell sota H315, la irritació ocular greu sota H319 i la toxicitat específica d'òrgans diana en una sola exposició sota H335 per irritació respiratòria.
› DL50 oral registrada com a 1.870 mg/kg en rates, amb la xifra dèrmica per sobre de 2.000 mg/kg
› pH d'una solució aquosa al 10% indicat com a 11,6
› No regulat per al transport contra DOT, TDG, IMDG, IATA, RID, ADR o ADN
› Molt soluble en aigua i insoluble en etanol, segons especificació europea
L'emmagatzematge de carbonat de potassi és un punt de control de qualitat més que un punt de seguretat. L'especificació europea descriu el material anhidre com una pols blanca, molt deliquescent, i la deliquescència és mesurable: un recipient obert guanya pes, augmenta la seva pèrdua en el resultat de l'assecat i, en presència d'humitat, el material també absorbeix diòxid de carboni atmosfèric i es converteix en bicarbonat de potassi. Els envasos segellats i resistents a la humitat en condicions secs són el que manté molt dins del límit contra el qual es va alliberar.
7. Què indica la pàgina del producte
El carbonat de potassi de qualitat alimentària que s'ofereix aquí s'indica com una pols cristal·lina blanca i de flux lliure amb un assaig del 99,0% o més sobre una base seca, una densitat d'uns 2,43 g/cm3 a 25 graus, un punt de fusió de 891 graus, una solubilitat d'uns 101 mL en aigua a uns 101 mL a 25 graus. un pH d'uns 11,5 en una solució 0,1 M i una estructura cristal·lina monoclínica, emmagatzemat en un lloc fresc, sec i ben ventilat en recipients resistents a la humitat ben tancats.
L'embalatge es mostra com una bossa de paper d'alumini d'1 kg en un cartró exterior, una bossa de paper d'alumini de 5 kg, una caixa de 6 a 20 kg amb una barrera d'humitat interior, un tambor de fibra de 25 kg i un barril de fusta folrat de 25 kg, amb una comanda mínima d'1 kg. Els mètodes de prova indicats són la valoració per a l'assaig, la determinació gravimètrica de pèrdues per assecat i matèria insoluble en aigua, i ICP-MS o absorció atòmica per als metalls pesants.
Dues xifres mereixen una nota en l'etapa de comanda. El pH es cita en una solució de 0,1 M aquí i com a solució al 10% a la fitxa de dades de seguretat, de manera que els dos números no són comparables i la comparació que necessita un comprador és la línia del mètode més que el nombre. La base de l'assaig s'asseca, que és la base FCC i no la base anhidra E 501, de manera que una comanda de la UE s'ha de convertir en lloc de copiar.
8. Documents a Sol·licitar
Per al carbonat de potassi, un full d'especificacions no substitueix el certificat d'un lot, i tampoc cobreix les declaracions que un client d'aliments sol·licitarà.
| Document | Què hauria de mostrar | Qui l'utilitza |
| Certificat d'anàlisi | Valors mesurats per al lot enviat, amb la base de l'assaig i el resultat de la pèrdua en assecat. | Recepció i garantia de qualitat |
| Full d'especificacions | L'especificació amb la qual es publica el material, anomenant l'edició o l'entrada additiva | Adquisició i desenvolupament de producte |
| Fitxa de dades de seguretat | Classificació, primers auxilis, manipulació, emmagatzematge i estat de transport | Medi ambient, salut i seguretat |
| Declaració d'al·lèrgens | Si un al·lergen declarat està present i la base de la declaració | Etiqueta i normativa |
| Declaració EEB i EST | Si els materials d'origen animal entren al procés | Regulatòria, per als mercats que ho requereixin |
| Declaració d'OGM | Si s'utilitzen organismes modificats genèticament | Etiqueta i normativa |
Un proveïdor que pot emetre els tres primers des d'estoc però que triga setmanes a produir els tres últims té documentació construïda al voltant dels clients industrials. Aquest buit es fa visible abans de la primera comanda si els documents es demanen conjuntament, cosa que és més barat que descobrir-lo durant un llançament.
9. Preguntes freqüents
P: El carbonat de potassi de qualitat alimentària és el mateix que el de grau industrial?
R: No. El grau s'estableix per l'especificació contra la qual s'allibera el material, no per un percentatge de puresa, de manera que molts poden llegir el 99,5% i encara no ser de qualitat alimentària. Normalment, el material industrial es publica amb una especificació del contracte sense cap monografia darrere, mentre que la qualitat alimentària es publica amb la monografia de la FCC o E 501 (i).
P: Quina diferència hi ha entre les especificacions FCC i EU E 501?
R: Tres línies els separen. La pèrdua FCC en el límit d'assecat no és superior a l'1%, enfront del 5% per al material E 501 anhidre. L'assaig de la FCC està limitat al 100,5% mentre que l'E 501 només estableix un sòl del 99,0% sobre la base anhidra. I l'E 501 afegeix límits d'arsènic i mercuri que l'especificació de la FCC examinada no publica.
P: Hi ha un nivell màxim permès de carbonat de potassi als aliments?
R: No, no en general. 21 CFR 184.1619(c) estableix que l'ingredient s'utilitza en aliments sense cap altra limitació que les bones pràctiques de fabricació actuals, i enumera l'agent aromatitzant i l'adjuvant, el suplement de nutrients, l'agent de control del pH i l'ajuda de processament com els usos permesos. L'excepció és el cacau, on s'aplica un sostre numèric.
P: Quant carbonat de potassi es pot utilitzar en el processament del cacau?
R: El límit és un valor neutralitzant, no un pes. Segons el 21 CFR 163.110(b)(1), per cada 100 parts en pes de nibs de cacau, l'àlcali total utilitzat no pot ser superior en valor neutralitzant que el valor neutralitzant de 3 parts en pes de carbonat de potassi anhidre. Això converteix el sostre en un càlcul en lloc d'un càrrec fix.
P: Quina declaració d'etiqueta es requereix quan s'utilitza al cacau?
R: El nom de l'aliment ha de portar "Processat amb àlcali" o "Processat amb" seguit del nom comú o habitual de l'àlcali específic. Segons 21 CFR 163.112(c)(1), això s'aplica fins i tot quan l'àlcali s'ha utilitzat a les graelles de cacau a partir dels quals es va preparar el cacau, de manera que la declaració es troba amb el nom del producte en lloc de només a la llista d'ingredients.
P: L'ordre hauria d'especificar la forma anhidra o l'hidrat?
R: Indica explícitament el formulari, perquè la segueix el límit europeu. E 501 (i) cobreix K2CO3 amb n igual a 0 o 1,5, i fixa la pèrdua per assecat en no més del 5% per a la forma anhidra enfront del 18% per a l'hidrat, a 180 graus durant 4 hores. Un hidrat lliurat contra una comanda anhidre falla només a la línia d'aigua.
P: El material canvia a l'emmagatzematge?
R: Sí, i tots dos canvis són mesurables. És deliquescent, de manera que un recipient obert guanya aigua i augmenta la seva pèrdua en el resultat de l'assecat. En presència d'humitat també absorbeix el diòxid de carboni atmosfèric i es converteix gradualment en bicarbonat de potassi, que mou tant el pes com l'assaig. L'embalatge segellat en condicions secs és el control.
P: Quins documents he de demanar a un proveïdor?
R: Comenceu amb un certificat d'anàlisi de lot i el full d'especificacions, i cal que indiquin la base de l'assaig i la pèrdua en el resultat de l'assecat. A continuació, afegiu la fitxa de seguretat, una declaració d'al·lèrgens i les declaracions d'ESB, EST i transgènics on el mercat ho requereixi. Un certificat que mostra només una xifra d'assaig demostra l'alliberament de cap text.
Proveïdor
Xi'an Huilin Bio-tech Co., Ltd. subministra carbonat de potassi de qualitat alimentària com a pols cristal·lina blanca de flux lliure, alliberat segons l'especificació anomenada a la comanda, amb la base de l'assaig, el resultat de la pèrdua d'assecat i el paquet elemental indicat al certificat per a cada lot en lloc de reduir-se a una única nota de pas.
L'especificació publicada, els paràmetres físics i els formats d'embalatge es troben alcarbonat de potassipàgina del producte. Els compradors que reuneixen una gamma més àmplia d'inputs d'aliments i suplements poden començar des delingredients del suplementselecció, i un certificat de lot actual, una fitxa de dades de seguretat i una mostra estan disponibles a través delformulari de consultao elpàgina de contacte.
Envieu el mercat de destinació, l'especificació i l'edició, la forma física, la base d'assaig i el paquet elemental, i el full d'especificacions, el certificat de lot actual i l'acord d'enviament es confirmen amb aquestes cinc entrades. Quan un límit depèn del mercat de destinació, l'especificació acordada regeix sobre aquesta pàgina i el certificat d'anàlisi regeix sobre tots dos.
Revisat i actualitzat per l'equip tècnic de Xi'an Huilin Bio-tech Co., Ltd., que subministra carbonat de potassi de qualitat alimentària contra la monografia de la FCC o E 501 (i) segons requereix la comanda, i informa de la pèrdua en el resultat de l'assecat amb la seva base en cada certificat.
Fonts
-
1. Administració d'Aliments i Medicaments dels EUA. 21 CFR 184.1619, carbonat de potassi. Identitat, tres vies de fabricació, la referència Food Chemicals Codex, els quatre usos permesos i la condició cGMP.https://www.ecfr.gov/current/title-21/chapter-I/subchapter-B/part-184/subpart-B/section-184.1619
-
2. Administració d'Aliments i Medicaments dels EUA. 21 CFR 163.110, nibs de cacau. Ingredients àlcalis permesos, el sostre de valor neutralitzant de tres parts i la regla de denominació.https://www.ecfr.gov/current/title-21/chapter-I/subchapter-B/part-163/subpart-B/section-163.110
-
3. Administració d'Aliments i Medicaments dels EUA. 21 CFR 163.112, Breakfast cocoa. El 22 per cent mínim de greix de cacau, la regla de denominació alcalina i la referència creuada a una esmena publicada a 91 FR 65069 el 13 d'octubre de 2026.https://www.ecfr.gov/current/title-21/chapter-I/subchapter-B/part-163/subpart-B/section-163.112
-
4. Comissió Europea. Reglament (UE) núm. 231/2012 de la Comissió, annex, entrada E 501 (i) Carbonat de potassi. Fórmula, pes molecular, sòl d'assaig, descripció, solubilitat, pèrdua per assecat, límits d'arsènic, plom i mercuri.https://eur-lex.europa.eu/legal-content/EN/TXT/HTML/?uri=CELEX:32012R0231
-
5. Spectrum Chemical Mfg Corp. Full d'especificacions i full de dades de seguretat de carbonat de potassi, anhidre, granular, FCC. Interval d'assaig, pèrdua per assecat, límit de plom i prova de substàncies insolubles per a la columna de grau FCC.https://www.spectrumchemical.com/productdocument/package/download/id/610070/
-
6. Estalvidors de químics. Fitxa de dades de seguretat, carbonat de potassi anhidre. Classificació de perill, valors DL50, pH de la solució i estat de transport.https://chemsavers.com/content/sds/potassium-carbonate-anhydrous.pdf